Queso con DOP, elaborado con leche cruda de vaca, de pasta prensada y cocida, de color marfil. El Gruyére reserva madura entre 12 y 15 meses. De corteza granulada, presenta una magnífica complejidad de sabores. Los conocedores de todo el mundo aprecian el Le Gruyère AOP por su aroma típico y exquisito. Este popular queso de pasta dura se produce desde hace varios cientos de años en las cercanías de la pequeña ciudad de Gruyères, en el cantón de Friburgo, y se sigue produciendo hoy en día según una receta tradicional en las queserías de aldea de Suiza occidental. Para producir un queso de 35 kg de peso se necesitan unos 400 litros de leche cruda fresca. Las vacas que suministran esta materia prima de alta calidad se alimentan de pasto en verano y heno en invierno. No se puede añadir ningún aditivo. Durante el período de maduración, que dura varios meses, las ruedas se voltean varias veces y se lavan con agua salada. La humedad permite la formación de la grasa que favorece la maduración desde la corteza hasta el interior del queso. Esto le da a Le Gruyère AOP su sabor único. La denominación de origen protegida AOP garantiza que solo se vende Le Gruyère AOP que cumple los estrictos requisitos de calidad de las especificaciones.