La paleta o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras (o anca, pernil, pierna) del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón.
Lo distinguen por su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo negro ibérico en los sitios de cría, donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse hasta los 24 meses. El jamón de la Paleta Ibérica sin Hueso se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según la calidad de los cereales con que se haya alimentado el cerdo.
Una Paleta Ibérica sin Hueso es sin lugar a dudas una de las mejores maneras de introducirse en el fabuloso mundo del jamón ibérico español, proviene del cerdo negro ibérico alimentado con granos y cereales. La carne de la Paleta Ibérica sin Hueso, rica en ácidos grasos insaturados, es sana, roja y tierna, en el plato se convierte en una delicia para su paladar.