La morcilla es un embuchado elaborado a base de arroz, sangre de cerdo, manteca de cerdo y cebolla. Es aderezada con especias para conseguir su sabor característico principalmente pimienta y pimentón. Una vez amasados todos los ingredientes, son embutidos en tripa natural de vacuno para su cocción.
La morcilla es deliciosa si la comemos caliente, recién cocida, y, el caldo de cocción, llamado caldo mondongo, es utilizado para cocinar sopas.
De sabor suave al paladar y ligeramente picante, se elabora todos los días.