Patas traseras del cordero muy poco grasas y más grande que las paletillas (patas delanteras). Es especialmente indicada para niños. La pierna de Ternasco de Aragón es la más versátil de las piezas. De ella podemos obtener: chuletas de pierna, jarrete de pierna, pierna entera sin hueso, filetes de pierna sin hueso, tournedos y también carne picada para desarrollar todo tipo de elaborados de cordero.
La carne de cordero es ideal para cocinar de muchas maneras y la pierna cortada a chuletas muy indicada para la brasa.